大米中直鏈淀粉含量不同，會(huì)直接影響到大米蒸煮過(guò)程中水分的吸收，體積擴(kuò)張，影響到米飯的粘稠性和松散性。大米直鏈淀粉含量高，米粒細(xì)長(zhǎng)，韌性口感較低、彈性差，而大米中直鏈淀粉含量低，煮熟后的粘性比較高，韌性好，彈性高。因?yàn)橹辨湹矸酆坎煌瑢?duì)大米口感等多個(gè)方面有著一定的影響，所以，在大米品質(zhì)檢測(cè)工作中，除了要檢測(cè)不完善粒、堊白率、黃粒米以及色澤、氣味等，還需要檢測(cè)大米的直鏈淀粉含量。傳統(tǒng)的方法有碘比色法和碘親和力滴定法兩種，而現(xiàn)如今很多的糧食生產(chǎn)企業(yè)多是使用直鏈淀粉測(cè)定儀直接檢測(cè)的。
直鏈淀粉測(cè)定儀是集自動(dòng)進(jìn)樣技術(shù)和光電檢測(cè)技術(shù)于一體的直鏈淀粉分析儀器設(shè)備，它能幫助糧食部門(mén)和食品加工部門(mén)在現(xiàn)場(chǎng)分析測(cè)試糧食中直鏈淀粉的含量。蠕動(dòng)泵可連續(xù)進(jìn)樣裝置設(shè)計(jì)可連續(xù)進(jìn)行多樣品測(cè)試，增強(qiáng)了檢測(cè)水平與效率。同時(shí)，該儀器的一體式光電檢測(cè)單元，降低了操作難度，減少了檢測(cè)人員的配備，既把控住了糧食質(zhì)量又節(jié)約了成本投入，是檢測(cè)大米、玉米、小麥等谷物的直鏈淀粉品質(zhì)的理想儀器。
直鏈淀粉測(cè)定儀采用635nm的激光光源代替干涉濾色片，簡(jiǎn)化了儀器結(jié)構(gòu)，降低了儀器成本，此光源波長(zhǎng)單一，體積小，穩(wěn)定性好，檢測(cè)方法簡(jiǎn)單，快速，節(jié)省，準(zhǔn)確，從而可以去掉濾光裝置，在光電轉(zhuǎn)換電路上采用硅光電池代替光電轉(zhuǎn)換元件，硅光電池具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，價(jià)格低廉不需要外接電源，不需要放大裝置就可以直接測(cè)量等優(yōu)點(diǎn)，可進(jìn)一步減小儀器體積，降低成本。
在這幾年來(lái)，我國(guó)對(duì)作物的安全情況和品質(zhì)狀況檢測(cè)技術(shù)十分重視，快速、準(zhǔn)確地檢測(cè)作物質(zhì)量成為一個(gè)重要的研究課題。直鏈淀粉越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越多。但是，直鏈淀粉的含量也是受一些環(huán)境影響的。例如玉米直鏈淀粉含量與細(xì)胞生理成熟程度呈正比，隨著細(xì)胞成熟，淀粉粒變大，直鏈淀粉含量隨之增加；胚乳基部細(xì)胞淀粉合成晚，淀粉粒小，直鏈淀粉含量低。
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